Recipe: Vietnamese Sweet and Sour Soup with tomatoes and pineapple 🦐🍍

This soup is one of my favorite dishes that my mom would prepare for me. So when I moved out, I had to learn and recreate it. In Cambodian, we call it Somlor Machu Youn, which translates to Vietnamese Sour Soup. The flavors are all over the place, you have spicy, sweet, sour...simply U-M-A-MI.

Ingredients:

• 4 cups of chicken stock

• 2 tablespoon of tamarind paste or tom yum paste

• 1 lemongrass stalk

• 2 celery stalk (halved in diagonal)

• 2 garlic cloves (minced)

• 2 tablespoons of vegetable oil

• 1 tablespoon of chili oil

• 1 teaspoon of salt

• 2 tablespoons of sugar

• 3 tablespoons of fish sauce

• 1 ½ cups of cherry tomato

• 1 ½ cups of pineapple (sliced into small chunks)

• 1 cup of shiitake mushroom (diced) or canned straw mushrooms

• Coriander

• 2-3 chicken thighs (diced into pieces)

• 8-10 large tiger shrimps (optional)

• 1 Thai chili pepper (optional)

Instructions:

1. In a pan, stir fry the garlic until it turns crispy golden. Set aside.

2. Prepare the shrimp: I like to keep the head, shell and tail on, as it gives a bolder flavor and a rich color to the stock. Devein the shrimp and set aside.

3. In a large pot at medium-high heat, pour the chicken stock and add the chili oil, salt, sugar, fish sauce, and the tamarind paste. Once it starts boiling, add the pineapple, celery, and mushrooms. Let everything simmer for about 10 to 15 minutes minutes. Add the chicken and let it cook.

4. Add the shrimp and tomatoes into the pot and let simmer for another 6-8 minutes. You may want to do a taste test and judge if you want it to be spicier (add more thai chili) or sourer (add more tamarind paste).

5. Finally, garnish the soup with the fried garlic and coriander.

6. You can enjoy the soup by itself or with a bowl of rice.

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Recipe: Roasted Beet Salad 🥗

Ingredient list:

• Asparagus

• Beets (red and gold)

• Fennel

• 2x Blood Orange

• Blue Cheese

• Greek Yogurt

Dressing:

• Olive Oil

• Garlic

• Blood Orange

• Lime Juice

Step 1: Start by turning on the oven to 375°F. Place the beets on aluminum foil, drizzle some olive oil and add a pinch of salt on top. Cover everything in aluminum foil and put them into the oven. Roasting time should be between 1hr to 1.5hrs. They should be soft, but not mushy! The skin should peel itself. Let them cool off and reserve. Cut the beets into medium pieces once cooled off.

Step 2: Pan sear the asparagus. Let them cool off and reserve.

Step 3: Slice the fennel thinly (save the tips for garnish!). Zest the Orange (Reserve for dressing) and then cut into small segments (supreme).

Step 4: Layer and assemble the ingredients as you wish! Here's how I did mine: I started the beets as the base and added the rest on top (asparagus, fennel, blue cheese, greek yogurt, and blood orange). And for garnish, I added the fennel tips.

Step 5: For the dressing, press the left-over blood orange into a bowl and add a bit of the zest. Mix in the olive oil, grated garlic, and lime juice.

Enjoy!

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Liste d'ingrédients:

• Asperges

• Bettraves rouges et jaunes

• Fenouille

• 2x Oranges Sanguines

• Fromage Bleu

• Yogourt Grec

Vinaigrette:

• Huile d'Olive

• Ail

• Zest d'orange sanguine

• Jus de lime

Étape 1: Commencez par allumer le four à 375 ° F. Placez les betteraves sur du papier d'aluminium, arrosez un peu d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel sur le dessus. Couvrez le tout de papier d'aluminium et mettez-les au four. Le temps de cuisson doit être entre 1h et 1h30. La peau partira toute seule une fois cuite. Laissez-les refroidir et réservez. Coupez les betteraves en morceaux une fois refroidies.

Étape 2: Poêler les asperges. Laissez-les refroidir et réservez.

Étape 3: Tranchez finement le fenouil (gardez les pointes pour la garniture!). Zester l'orange (réserver pour la vinaigrette) puis la couper en petits segments (suprême).

Étape 4: Superposez et assemblez les ingrédients comme vous le souhaitez! Voice ma façon: j'ai commencé par les betteraves pour base et ajouté le reste par-dessus (asperges, fenouil, fromage bleu, yogourt grec et orange sanguine). Et pour la garniture, j'ai ajouté les pointes de fenouil.

Étape 5: Pour la vinaigrette, pressez le reste d'orange sanguine dans un bol et ajoutez un peu de zeste. Incorporer l'huile d'olive, l'ail râpé et le jus de lime.

Bonne appétit!

Recipe: The perfect Cannelés de Bordeaux

I tried a few Canelé recipes, and here is the one that worked for me! Also, it is not necessary to have a copper mold - silicone works well. I did the test with both kinds of molds, and I find that you do get a perfect crunch and caramelization on the outside and soft interior out of the copper mold.

J'ai essayé quelques recettes de Canelé, et voici celle qui a fonctionné pour moi! De plus, il n'est pas nécessaire d'avoir un moule en cuivre - le silicone fonctionne bien. Par contre: j'ai fait le test avec les deux types de moules, et je trouve que vous obtenez un croquant et une caramélisation parfaits à l'extérieur et à l'intérieur doux du moule en cuivre.

Ingredients:

• 1/2 L of milk

• 50g of butter

• 2 full eggs

• 2 egg yolks

• 1 tbsp of vanilla extract

• 100g of flour

• 250g of sugar

• 1 tbsp of rum

Step 1:

Boil the milk, butter and vanilla extract together in a sauce pan.

Step 2:

In a bowl, mix the flour, the eggs, the sugar together until you get a consistant blend. When done, incorporate the boiled milk by whipping everything together. It should be liquid without any lumps.

Step 3:

Let it rest until the mix cool off and mix in the rhum. Cover the bowl and refrigerate overnight.

Step 4:

The baking is done in two steps: Preheat the oven to 480°F while you pour the the mix into the mold. Once the oven is ready, let it bake for exactly 10 minutes.

Step 5:

After this, set the oven to 375°F and bake for 1 hour.

Step 6:

Let the pastries rest out of the mold for 30 minutes and then enjoy!

Let me know how your cannelés turned out in the comments!

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Liste d'ingrédients

• 1/2 L de lait

• 50g de beurre

• 2 oeufs entiers

• 2 jaunes d'oeuf

• 1 c. à soupe d'extrait de vanille

• 100g de farine

• 250g de sucre

• 1 c. à soupe rhum

Étape 1: Faire bouillir le lait, le beurre et l'extrait de vanille ensemble dans une casserole. Étape 2: Dans un bol, mélangez la farine, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange consistant. Une fois terminé, incorporer le lait bouilli en fouettant le tout ensemble. Il doit être liquide sans grumeaux.

Étape 3: Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange refroidisse et incorporer le rhum. Couvrir le bol et réfrigérer toute la nuit. Étape 4: La cuisson se fait en deux températures. Préchauffez le four à 480 ° F pendant que vous versez le mélange dans le moule. Une fois que le four est prêt, laissez cuire exactement 10 minutes.

Étape 5: Après cela, réglez le four à 375 ° F et faites cuire pendant 1 heure.

Étape 6:

Laissez reposer les pâtisseries hors du moule pendant 30 minutes et dégustez! Faites-moi savoir comment vos cannelés sont sortis dans les commentaires!