I tried a few Canelé recipes, and here is the one that worked for me! Also, it is not necessary to have a copper mold - silicone works well. I did the test with both kinds of molds, and I find that you do get a perfect crunch and caramelization on the outside and soft interior out of the copper mold.
J'ai essayé quelques recettes de Canelé, et voici celle qui a fonctionné pour moi! De plus, il n'est pas nécessaire d'avoir un moule en cuivre - le silicone fonctionne bien. Par contre: j'ai fait le test avec les deux types de moules, et je trouve que vous obtenez un croquant et une caramélisation parfaits à l'extérieur et à l'intérieur doux du moule en cuivre.
Ingredients:
1/2 L of milk
50g of butter
2 full eggs
2 egg yolks
1 tbsp of vanilla extract
100g of flour
250g of sugar
1 tbsp of rum
Step 1:
Boil the milk, butter and vanilla extract together in a sauce pan.
Step 2:
In a bowl, mix the flour, the eggs, the sugar together until you get a consistant blend. When done, incorporate the boiled milk by whipping everything together. It should be liquid without any lumps.
Step 3:
Let it rest until the mix cool off and mix in the rhum. Cover the bowl and refrigerate overnight.
Step 4:
The baking is done in two steps: Preheat the oven to 480°F while you pour the the mix into the mold. Once the oven is ready, let it bake for exactly 10 minutes.
Step 5:
After this, set the oven to 375°F and bake for 1 hour.
Step 6:
Let the pastries rest out of the mold for 30 minutes and then enjoy!
Let me know how your cannelés turned out in the comments!
Liste d'ingrédients
1/2 L de lait
50g de beurre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
1 c. à soupe d'extrait de vanille
100g de farine
250g de sucre
1 c. à soupe rhum
Étape 1: Faire bouillir le lait, le beurre et l'extrait de vanille ensemble dans une casserole. Étape 2: Dans un bol, mélangez la farine, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange consistant. Une fois terminé, incorporer le lait bouilli en fouettant le tout ensemble. Il doit être liquide sans grumeaux.
Étape 3:
Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange refroidisse et incorporer le rhum. Couvrir le bol et réfrigérer toute la nuit.
Étape 4:
La cuisson se fait en deux températures. Préchauffez le four à 480 ° F pendant que vous versez le mélange dans le moule. Une fois que le four est prêt, laissez cuire exactement 10 minutes.
Étape 5: Après cela, réglez le four à 375 ° F et faites cuire pendant 1 heure.
Étape 6:
Laissez reposer les pâtisseries hors du moule pendant 30 minutes et dégustez! Faites-moi savoir comment vos cannelés sont sortis dans les commentaires!
