Recipe: Roasted Beet Salad 🥗

Ingredient list:

• Asparagus

• Beets (red and gold)

• Fennel

• 2x Blood Orange

• Blue Cheese

• Greek Yogurt

Dressing:

• Olive Oil

• Garlic

• Blood Orange

• Lime Juice

Step 1: Start by turning on the oven to 375°F. Place the beets on aluminum foil, drizzle some olive oil and add a pinch of salt on top. Cover everything in aluminum foil and put them into the oven. Roasting time should be between 1hr to 1.5hrs. They should be soft, but not mushy! The skin should peel itself. Let them cool off and reserve. Cut the beets into medium pieces once cooled off.

Step 2: Pan sear the asparagus. Let them cool off and reserve.

Step 3: Slice the fennel thinly (save the tips for garnish!). Zest the Orange (Reserve for dressing) and then cut into small segments (supreme).

Step 4: Layer and assemble the ingredients as you wish! Here's how I did mine: I started the beets as the base and added the rest on top (asparagus, fennel, blue cheese, greek yogurt, and blood orange). And for garnish, I added the fennel tips.

Step 5: For the dressing, press the left-over blood orange into a bowl and add a bit of the zest. Mix in the olive oil, grated garlic, and lime juice.

Enjoy!

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Liste d'ingrédients:

• Asperges

• Bettraves rouges et jaunes

• Fenouille

• 2x Oranges Sanguines

• Fromage Bleu

• Yogourt Grec

Vinaigrette:

• Huile d'Olive

• Ail

• Zest d'orange sanguine

• Jus de lime

Étape 1: Commencez par allumer le four à 375 ° F. Placez les betteraves sur du papier d'aluminium, arrosez un peu d'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel sur le dessus. Couvrez le tout de papier d'aluminium et mettez-les au four. Le temps de cuisson doit être entre 1h et 1h30. La peau partira toute seule une fois cuite. Laissez-les refroidir et réservez. Coupez les betteraves en morceaux une fois refroidies.

Étape 2: Poêler les asperges. Laissez-les refroidir et réservez.

Étape 3: Tranchez finement le fenouil (gardez les pointes pour la garniture!). Zester l'orange (réserver pour la vinaigrette) puis la couper en petits segments (suprême).

Étape 4: Superposez et assemblez les ingrédients comme vous le souhaitez! Voice ma façon: j'ai commencé par les betteraves pour base et ajouté le reste par-dessus (asperges, fenouil, fromage bleu, yogourt grec et orange sanguine). Et pour la garniture, j'ai ajouté les pointes de fenouil.

Étape 5: Pour la vinaigrette, pressez le reste d'orange sanguine dans un bol et ajoutez un peu de zeste. Incorporer l'huile d'olive, l'ail râpé et le jus de lime.

Bonne appétit!